| Barnoba.ru » Статьи » Еда |
Салаты – традиции
 Современную мировую кулинарию нельзя представить без салатов – смеси различных измельченных продуктов, сдобренных соусом, маслом или уксусом. Считается, что первые салаты появились еще до рождения Христа в Древнем Риме. Неудивительно, что современная кулинария изобилует сотнями тысяч рецептов салатов. Во времена Античности, когда столы на званых пирах ломились от разнообразных блюд, было изобретено множество рецептов салатов. Но обычно это была зелень с заправкой из уксуса и растительного масла – во всяком случае, во времена Средневековья салат был только таким, в редких случаях добавкой к нему могли служить сыр и мята. И только в эпоху Возрождения копилка рецептов салатов снова пополняется самыми разными по изысканности и питательности блюдами. Правда, современная традиция делить салаты на холодные и теплые появилась только в 19 веке, когда были изобретены салаты из вареных ингредиентов: яиц, овощей, мяса. В России обычно такие салаты подают в холодном виде, но итальянские кухни предоставили современному потребителю салаты с макаронными изделиями – их употребляют именно теплыми. К слову, в нашей стране салаты среди простого народа были мало распространены до Советских времен – именно тогда они перекочевали из ресторанной кухни в домашнюю. Разумеется, не без изменений, поскольку рябчиков, паюсную икру и другие изысканные ингредиенты могли позволить себе далеко не все. Недаром кремлевский повар Люсьен Оливье впал в депрессию, узнав, во что преобразовался рецепт изобретенного им салата с креветками, мясом птицы и другими ингредиентами, которых в современном салате Оливье нет и не было еще при жизни создателя. Одна из интересных деталей – заправка для салата. В России несомненный король заправок – это майонез, также очень популярны в качестве заправки сметана и подсолнечное масло. На Западе большая часть салатов заправляется оливковым маслом и бальзамическим уксусом, особенно любят их в Италии и Франции. | ||
| Просмотров: 339
|
|
Читайте так же: | ||
| Всего комментариев: 0 | |