| Barnoba.ru » Статьи » Еда |
Оливки и маслины
|
Оливки и маслины в меню россиян появились относительно недавно, благодаря стараниям селекционеров и совершенствованию рынка грузоперевозок. Чем так хорош этот продукт? В первую очередь возникает вопрос: чем отличаются оливки от маслин? Кроме цвета и степени зрелости, ничем: оливки зеленые и недозрелые, маслины — зрелые и черные. В остальном же это плоды одного и того же оливкового дерева. Оливки применяются для производства оливкового масла, а маслины чаще всего консервируются и применяются в натуральном виде. Более полезны оливки зеленые, которые богаты олеоропеином. Однако это же вещество придает им горечь, которая делает оливки непригодными для употребления в свежем виде. Вымачивание оливок в соляных растворах позволяет вымывать эту горечь и сохранить полезные свойства, в то время как маслины содержать гораздо меньше олеоропеина. У российского рынка оливок и маслин есть одна особенность. Маслины, выставленные на прилавках, как правило, получены неестественным путем. Их обрабатывают едким натром, который вымывает олеоропеин и при этом окрашивает оливки в черный цвет. Польза такого продукта сомнительна, поэтому в России лучше приобретать не маслины, а оливки. Впрочем, отличить настоящие маслины от искусственно окрашенных можно: окрас настоящих более тусклый и неравномерный, поскольку на все плоды солнечный свет не может попадать равномерно. Также на банке настоящих маслин вы не найдете надпись Е 579 — консервант, способствующий сохранению цвета. Правда, выбирать надо оливки и маслины в стеклянных банках. Оливки и маслины очень полезны при высоком уровне холестерина в крови, препятствуют развитию рака груди и кожи, а также являются естественным болеутоляющим средством. Тем не менее, несмотря на то, что в наших квартирах уже появились итальянские кухни, примеру итальянцев в употреблении оливок и маслин наши соотечественники не спешат следовать. Причина тому — специфический вкус оливок и, конечно, их высокая цена. | ||
| Просмотров: 455
|
|
Читайте так же: | ||
| Всего комментариев: 0 | |